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發布時間︰2020年04月07日 18:06:18 來源(yuan)︰環球網校(xiao) 點擊量︰

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【摘(zhai)要】環球網校(xiao)注冊國際營養師頻道小編整理了關于2019年注冊國際營養師考點輔導︰碳水化(hua)合物的相關內容,供廣大考生參考。

一、 分(fen)類(lei)

(1)按(an)聚合度(DP)︰糖(1~2)、寡糖(3~9)、多糖(≧10)

單(dan)糖︰葡萄糖(glucose)、果糖(fructose)、半乳糖(galactose)。其(qi)它單(dan)糖︰核糖(ribose)、脫氧核糖(deoxyribose)、阿拉伯糖(arabinose)、木糖(xylose) 。

雙糖(兩個分(fen)子單(dan)糖縮(suo)合而成的糖)︰ 蔗糖(sucrose)、乳糖(1actose)、麥芽糖(maltos)、海藻糖(trehalose) 。

糖醇︰山梨醇(sorbitol)、甘露醇(mannitol)、木糖醇(xylitol)、麥芽糖醇(maltitol)、肌醇(inositol)。

寡糖(是指由3~9個單(dan)糖構(gou)成的一類(lei)小分(fen)子多糖)︰棉子糖(raffinose)、水甦糖(stachyose)

多糖(由10個以上單(dan)糖組成的大分(fen)子糖)︰糖原(glycogen)、澱(dian)粉(starch)︰直鏈澱(dian)粉(amylose)和支鏈澱(dian)粉(amylopectin)縴(xian)維(fiber)。

(2)營養角度分(fen)

可利用碳水化(hua)合物︰對人體有營養性(提供能量),包括單(dan)糖、雙糖、澱(dian)粉類(lei)。

不(bu)可利用碳水化(hua)合物︰膳食縴(xian)維——構(gou)造(zao)性多糖(縴(xian)維素(su)、半縴(xian)維素(su)、木質素(su)、果膠)。

二(er)、 功(gong)能

1、提供和儲(chu)存(cun)能量

2、構(gou)成機體的重(zhong)要物質

3、節約蛋(dan)白質作用 (sparing protein action)

當攝入足夠的碳水化(hua)合物時,可以防止(zhi)體內和膳食中的蛋(dan)白質轉變(bian)為葡萄糖,這(zhe)就(jiu)是所謂(wei)的節約蛋(dan)白質作用。

4、抗生酮作用(antiketogenesis)

5、保肝wei)舛咀饔/P>

6、增強腸道功(gong)能

三、膳食縴(xian)維︰食物中不(bu)能被人體消(xiao)化(hua)黴所消(xiao)化(hua)吸(xi)收的多糖類(lei)物質shi)淖?啤/P>

分(fen)類(lei)︰

(1)不(bu)溶性縴(xian)維︰縴(xian)維素(su)、半縴(xian)維素(su)、木質素(su)。

(2)可溶性縴(xian)維︰果膠、樹膠、粘膠。(溶于水並吸(xi)水膨脹(zhang),能被腸道微生物酵解,常存(cun)在于植(zhi)物細(xi)胞液和細(xi)胞間質中。)

功(gong)能︰降低血漿膽(dan)固醇、改(gai)善血糖qiao)煞從ying)、改(gai)善大腸功(gong)能、控制體重(zhong)和減肥。

四、碳水化(hua)合物的供給(gei)和來源(yuan)(重(zhong)點)

防止(zhi)碳水化(hua)合物佔(zhan)總能量攝入的比例較(jiao)低、脂(zhi)肪(fang)佔(zhan)總能量比例較(jiao)高(gao)。

中國營養學會推薦我國居民的碳水化(hua)物的膳食供給(gei)量kong)zhan)總能量的55%~65%較(jiao)為適宜,其(qi)中精制糖佔(zhan)總能量10%以下。 膳食縴(xian)維:20~35g。

五、血糖qiao)芍甘/STRONG>

進(jin)食後2h內血漿葡萄糖曲線(xian)的總面積

1、血糖qiao)芍甘 X100%

等量葡萄糖食後2h血漿葡萄糖曲線(xian)的總面積

葡萄糖定為100

低血糖指數:55

中血糖指數︰55~75

高(gao)血糖指數︰75

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